Introduction Cette fiche décrit les caractéristiques des défauts des ananas. Morphologie / Anatomie Les termes soulignés sont cités dans la norme CEE-ONU FFV 49 » Lien vers la norme CEE-ONU FFV-49 » Lien vers la rubrique réglementation du CTIFL » Lien vers le tableau de la réglementation par produit d'Interfel » Lien vers legifel, la plateforme collaborative de veille réglementaire du CTIFL Critères de fraîcheur L’ananas doit être ferme au toucher, la couronne ou le plumet vert et turgescent. Un manque de fraicheur se manifeste par un desséchement de la couronne et une présence de taches brunes externes sur l’épiderme. Photothèque [Libre accès après inscription gratuite] Défauts et maladies [Libre accès après inscription gratuite] Défauts d'aspect en résumé Visible de l’extérieur Défaut interne Défauts à évolution rapide Pourriture molle Tâches noires Pourriture due à la réduction de la couronne Moisissures sur pédoncule Brunissements internes – dégâts dus au froid Défauts susceptibles d’évoluer Pédoncule long Attaques d’insectes Jaunissement de la couronne Couronne déshydratée (défraîchie) Couronne brulée Chair translucide Défauts stables Couronne déformée Double couronne ou couronne multiple Couronne défauts de développement Coup de soleil Trucs de l'agréeur Pour évaluer le degré de maturité de l’ananas, on se base sur la couleur de la chair et son odeur. Étant un fruit non climactérique, l’ananas doit être récolté à pleine maturité, prêt à être consommé. Fragile, il ne supporte pas des températures inférieures à 8 °C ni supérieures à 14 °C, sous peine de brunissement, de dessèchement de la couronne (ou plumet) et d’altération de la chair, la rendant inconsommable. La qualité du fruit est définie par sa teneur en sucres et son acidité. Sensibilité variétale [Libre accès après inscription gratuite] Calendrier de commercialisation