Introduction Cette fiche décrit les caractéristiques des défauts des cerises. Morphologie / Anatomie Les termes soulignés sont cités dans le règlement d’exécution UE n°2023/2429 où Les termes soulignés sont cités dans la norme CEE-ONU FFV-13 » Lien vers la norme CEE-ONU FFV-13 » Lien vers la rubrique réglementation du CTIFL » Lien vers le tableau de la réglementation par produit d'Interfel » Lien vers legifel, la plateforme collaborative de veille réglementaire du CTIFL Critères de fraîcheur Le fruit doit présenter une coloration homogène, brillante et caractéristique de sa variété. Il doit être intact, à la surface lisse, ferme et bien turgescent, non mouillé. Son pédoncule doit être vert, souple et frais. Un manque de fraîcheur se traduit par une altération de l'épiderme, une diminution de la fermeté, une coloration terne ainsi qu'un aspect mou et flétri du fruit. Le pédoncule se dessèche progressivement et perd sa teinte verte. Photothèque [Libre accès après inscription gratuite] Défauts et maladies [Libre accès après inscription gratuite] Défauts d'aspect en résumé Visible de l’extérieur Défaut interne Défauts à évolution rapide = fraicheur et pourriture Dessèchement pédonculaire Éclatement (point pistillaire/ cuvette / Joue pédonculaire) Pouriture en conservation (Rhizopus) Attaques d’insectes (guêpes, thrips, forficule, mouche) Épiderme flétri Maladies fongiques (Monilia / Botrytis) Attaques d'insectes (Drosophilia suzukii / Mouche de la cerise) Parasites Défauts susceptibles d’évoluer =(trou, coup….) Meurtrissures Epiderme granuleux Défauts stables Boisage Déformation : fruits doubles Manque de maturité Défaut de calibre Trucs de l'agréeur Toujours goûter les fruits afin d’évaluer leur maturité et leur qualité gustative. Certaines variétés colorent très tôt et peuvent donner une fausse impression de maturité. Elles peuvent être récoltées trop précocement et présenter une chair dure et très acide. Attention au stockage au réfrigérateur : après plusieurs jours au froid, la cerise devient plus fragile et son évolution s’accélère. La cerise est un fruit non climactérique : après la récolte, sa qualité gustative n’évolue plus. Il est donc essentiel qu’elle soit récoltée au bon stade de maturité. Sensibilité variétale [Libre accès après inscription gratuite] Calendrier de commercialisation Outils de mesure de la qualité et calibrage Grandeur mesurée Outils Diamètre de la section équatoriale (mm) Pied à coulisse, calibreur à boucle Grandeur mesurée Outils Forme, couleur, défaut d’épiderme Fiches de défauts d’aspect Grandeur mesurée Outils Taux de sucres (Indice réfractométrique) (% Brix) Réfractomètre manuel ou numérique Découvrez également CERISE - RAISIN DE TABLE : DE LA RÉCOLTE AU CONDITIONNEMENT 30,00 € (épuisé) disponible sur nos sites internet CODE COULEUR CERISE 15,00 € Protection des cerisiers contre Drosophila suzukii : éléments techniques à prendre en considération en 2026 - CTIFL (CEB : non retenu) OPTIMISer le contrôle de Drosophila suzukii via les Insectes Stériles et Incompatibles - CTIFL (CEB : non retenu) Tendances de production, d'échanges et de consommation infos_ctifl 382 - CTIFL